12辐照灭菌在医疗器械食品加工等领域也得到广泛应用电子束辐照常用于消毒手术器械，而X射线辐照可用于粮食调味品等食品总的来说，伽马辐射灭菌使用伽马射线，而辐照灭菌可以使用电子束或X射线它们的辐射方式和应用领域有所不同，但都是常见的消灭微生物的方法。

自1950年代起，辐照杀菌技术便被商业化应用于仪器和产品的杀菌随后的研究报告不断发表1970年，国际食品辐照项目的联合专家委员会宣布辐照杀菌是安全的1981年有辐照食品保健功能的报告发表1983年食品法典增加了辐照食品标准1986年英国辐照食品和新型食品顾问委员会发布有关的指导原则在1992年和1997年世界卫生组织。

γ－射线的穿透力很强，适合于完整食品及各种包装食品的内部杀菌处理，电子射线的穿透力较弱，一般用于小包装食品或冷冻食品的杀菌，特别适用于对食品的表面杀菌处理 辐照杀菌技术起源于1943年美国麻省理工学院为美国军方从事“射线对汉堡包处理”的研究开始，至今已有63年的发展史 1970年，由美。

此外，食品辐照保藏技术对食品本身的影响也相对较小它不会改变食品的口感颜色和质地，能够较好地保持食品原有的营养价值这一技术不仅适用于各种新鲜果蔬，也广泛应用于肉类鱼类坚果等食品的保藏，成为现代食品工业中不可或缺的一部分总之，食品辐照保藏技术凭借其显著的杀菌效果无残留的特性。