1冻干是利用真空冷冻干燥技术制作成的是将含水物料冷冻成固体，在低温低压条件下利用水的升华性能，使物料低温脱水而达到干燥的新型干燥手段在保存食物营养物质的程度上，极大程度缩减了做饭时的烹饪时间2冻干食品生产最主要的设备为食品用真空冷冻干燥机组，该机组的性能，能耗和操作自动化程度的。

清洁不彻底，定时清理在使用冻干机时，一些油脂很难避免地会黏附在机器的内部，如果清洁不彻底，这些油脂就会逐渐积聚此外，如果在使用冻干机时食物本身含油量较高，这很可能会导致机器内油脂过多，从而影响干燥效果因此，定期清洁冻干机，注意使用干燥食品时油脂的含量，也是减少油脂积聚的重要方法。

冷冻干燥机的工作原理 冷冻干燥是利用升华的原理进行干燥的一种技术，是将被干燥的物质在低温下快速冻结，然后在适当的真空干燥箱环境下，使冻结的水分子直接升华成为水蒸气逸出的过程 冷冻干燥得到的产物称作冻干物lyophilizer，该过程称作冻干lyophilization 物质在干燥前始终处于低温冻结。

冻干过程如果没有冻干机，可以使用烤箱和食品脱水器将烤箱温度调至最低，通常在50°C左右，将蛋黄放入烤箱中，留微缝以便空气流通这个过程可能需要几个小时，具体时间取决于蛋黄的大小和烤箱的效率检查干燥程度定期检查蛋黄的干燥程度蛋黄应该完全干燥，没有湿润的表面如果使用食品脱水器，通常。