超高压超高压杀菌技术简称UHP，又称超高压技术，高静压技术，或高压食品加工技术，是在密闭的超高压容器内，用水作为介质对软包装食品等物料施以400～600MPa的压力或用高级液压油施加以100～1000map的压力从而杀死其中几乎；超高压冻结与解冻是利用压力控制食品体系的相转变，从而达到快速冻结与解冻的一种新方法超高压冻结分为超高压辅助冻结Pressureassistedfreezing，简称PAF和超高压转移冻结Pressureshiftfreezing，简称PSF两种在水的相图上。

超高压加工技术这是一种利用高压设备对食品进行处理的技术通过超高压处理，可以有效地杀死微生物，延长食品的保质期，并且保持食品原有的营养成分超高压加工技术已经被广泛应用于肉类鱼类蔬菜水果等食品的处理辐照。

超高压食品处理设备

成套的超高压处理设备业已面市从1986年起，日本每年都专门召开有关高压技术应用的学术研讨会欧洲亦在1992年10月于法国召开首次有关高压技术应用于食品工业的会议，欧共体随即贷款资助高压食品开发的多国联合研究计划美国。

另一方面，由于糖和盐对微生物的保护作用，在粘度非常大的高浓度糖溶液中，超高压灭菌效果并不明显由于处理过程压力很高，食品中压敏性成分会受到不同程度的破坏其过高的压力使得能耗增加，对设备要求过高而且，超高压。

优点1瞬间压缩作用均匀超高压技术可以在瞬间对食品进行压缩，并且作用均匀，不会对食品的中心部位造成损伤2延长食品货架期超高压技术可以杀死微生物钝化酶，延长食品的货架期缺点1设备成本高超高压技术。

1电压强度不一样 高压是指配电线路交流电压在1000V以上或直流电压在1500V以上的电接户线超高压一般认为压强超过100Mpa就是超高压特高压在我国，特高压是指±800千伏及以上的直流电和1000千伏及以上交流电的电压。

超高压食品加工设备现状及发展趋势

食品超高压技术ultrahigh pressure processing 简称UHP是当前备受各国重视广泛研究的一项食品高新技术，它可简称为高压技术High pressure processing，简称HPP或高静水压技术High Hydrostatic process，简称HHP所谓。

工业化推广的超高压灭菌设备压力是100 600mpa 超高压容器介质为水，部分实验型的可也达到1000mpa或更高，高压腔工作介质是油国外超高压食品处理设备的研究开发较早，国际上知名的超高压加工设备制造企业有美国Avure和西班牙N。