3 在凝胶类食品如酱料果冻中使用柠檬酸，可以有效降低果胶的负电荷，促使果胶分子间的氢键形成，从而实现凝胶化4 柠檬酸添加到水果罐头中，不仅能保持或增强水果的风味，还能提高酸度较低水果在储存过程中的酸度，削弱微生物的耐热性，抑制其生长，防止细菌性鼓罐和品质破坏5 在蔬菜罐头中添加。

在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率 70%以上，到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂一分子结晶水柠檬酸主要用作清凉饮料果汁果酱水果糖和罐头等的酸性调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙磷物质的消化吸收无水柠檬酸大量用于固体饮料。

柠檬酸是可以吃的，但是不能多吃柠檬酸是一种重要的化工原料，广泛应用于食品工业作催味剂增溶剂抗氧化剂，除腥脱臭剂，用于医药工业，制作柠檬，当然能吃，柠檬酸为食用酸类，可增强体内正常代谢，适当的剂量对人体无害，但是不能多吃。