1、保存食物通常的原则是低温低氧以及干燥水果罐头的技术原理是制造一个相对的真空环境，由于没有氧气，会使好氧微生物无法繁殖另外又由于做好了严格的高温灭菌之后才封盖，这样也灭绝了厌氧微生物的活动虽然高温灭菌可以有效的防止细菌繁殖，但是的确在过高的温度下让吃过特有的维生素C和维生素E成分有；1 罐头食品的保藏首先通过高温灭菌工序实现2 这一工序通常在121摄氏度的条件下进行，目的是消灭食品内的微生物3 接下来，密封包装工序确保食品不受外界污染4 密封的罐头有效隔绝空气和湿气，防止食品氧化和腐败5 此外，密封包装还有助于保护食品免受外界温度光线和震动的影响6 高温。

2、罐头食品的保藏主要是通过高温灭菌和密封包装两个工序来完成的高温灭菌是指将罐头里的食品放入高温环境中，通常是在121摄氏度的温度下进行灭菌处理这种高温处理可以有效地杀死食品中的微生物，从而防止罐头食品变质，延长其保质期密封包装是指将食品装入罐头中，并将罐头密封密封的罐头可以防止外界的；因为食品的罐藏就是将经过一定处理的食品装入镀锡薄板罐玻璃罐或其它包装容器中，经密封杀菌，使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染，同时又使罐内绝大部分微生物即能在罐内环境生长的腐败菌和致病菌死灭并使酶失活，从而消除了引起食品变败的主要原因，获得在室温下长期贮藏的保藏方法这种；4 罐头保藏通过高温高压杀菌和保持真空状态来灭菌并杀死寄生虫卵这种保藏方法的容器要求与气调保藏类似，以确保食品的安全5 辐射保藏使用钴辐射来瞬间杀灭细菌和虫卵，具有彻底和持久的杀菌效果为了防止二次污染，辐射处理后的食品需要密闭和防潮的包装，且不应使用金属制品6 腌制保藏通过在高盐。

3、1清洁卫生，能防止食品受感染，储存时间较长，一般可达一年以上2加工过程中营养物质和风味改变较小，在很大程度上保持着食品原有的营养价值和风味3便于携带，运输和储藏，不易破损4大多数罐头不经再加工即可食用，比较方便5季节生产，全年消费，地区生产，全国消费或出口，能起调济有；罐头经过灭菌后，内部的微生物基本上被杀灭，所以不需要额外使用其他添加物，保存期就蛮长密封在玻璃容器里的食品如果经过适当加热，便不易变质，他从中受到了很大启发于是，阿佩尔回应政府的悬赏，对食品保藏的方法进行专门研究食品的腐败变质往往是因为食品的自然界中微生物活动与繁殖的结果，从而促使；肉类罐头的生产原理畜禽屠宰后，因本身的酶类和污染的微生物，会导致其腐败变质但组织酶的抗热性不强，通常在装罐前的热处理过程中就会失活，而微生物的耐热性一般比酶强因此，罐藏食品的热处理杀菌对象主要是腐败微生物杀菌的作用是杀灭罐内残留的微生物，保证罐头安全性和食用价值同时还能。

4、罐头食品也叫罐藏食品，是指将食品原料经预处理后密封在容器或包装袋中，通过杀菌工艺杀灭大部分微生物的营养细胞，在维持密闭和真空的条件下，得以在室温下长期保藏的加工方法加工的食品食品的腐败变质，和微生物有直接的关系如果消灭了微生物或者抑制了他们的生长，食品自然不容易变质罐头食品就在于。