趁瓶里的罐头还是热的的时候，把盖拧紧，凉了之后，盖就会瘪下去；蒸汽喷射排气法依赖于蒸汽的喷射力，但顶隙罐头与盖子之间的空隙的大小会影响排气效果若顶隙过小，可能无法在密封后形成足够的真空度，影响罐头的密封质量每种排气方法都有其适用的条件和注意事项，选择合适的方法能确保罐头食品在加工过程中的卫生和质量以上信息来源于网络，版权归属原作者。

罐头的顶隙作用

1、罐头是高温灭菌的产品，一般有以下几种原因导致胀罐1，杀菌釜存在杀菌死角，灭菌不彻底2，原料初菌数过高，导致灭菌失败3，封口结构出现问题4，罐头在运输过程中出现破损5，物理性胀罐比如罐头顶隙过大或过小 6，化学性胀罐蛋白质与罐身发生反应。

2、苹果装罐和注液后要进行排气，然后再封罐排气的主要目的是将罐头顶隙中和食品组织中残留的空气尽量排出来，使罐头封盖后形成一定程度的真空状态，以防罐头的败坏和延长贮藏期限排气的主要方法有热力排气法真空排气法和蒸汽喷射排气法杀菌 罐头封口要进行杀菌，水果罐头为酸性食品，其PH较低，一般。

3、排气的主要目的是将罐头顶隙中和食品组织中残留的空 气尽量排除掉，使罐头封盖后形成一定程度的真空状态，以防止罐头的败坏和延长贮存期限除此之外，排气还具有以下几 方面的作用1防止或减轻因加热杀菌时内容物的膨胀而使容器变形， 影响罐头卷边和缝线的密封性，防止加热时玻璃罐跳盖2减轻罐内。

罐头的顶隙的名词解释

然后 注人罐液，罐液温度应保持在80°C左右，以便提高罐头的初 温，这在采用真空排气密封时更重要4罐内应保留一定的顶隙所谓顶隙是指装罐后罐内食品表面或液面到罐盖之间所留空隙的距离一般装罐时，食品表面与翻边相距4 ~8毫 米，待封罐后顶隙高度为3 ~5毫米顶隙大小将直接影响到 食品的装。

出现这样现象可能有以下几种原因，1杀菌前排气不彻底，特别是黄桃罐头2杀菌时温度过高或者时间太长3装罐时顶隙过大即净含量偏低。