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个人认为还是手工的好机械的虽然在加工速度上比手工的快些，卫生方面手工做的在做的时候注意点不比机械的差，但可能口感就不如手工的好了，凉皮有几大注意点一口感二味道三外观一口感就是凉皮本身是否筋道有嚼劲，是否纯正无杂质，二味道就是调味一定要大众化，清凉爽口。