真空包装机的组成真空泵，电机，真空室，封口条，有机玻璃板上盖，气囊，电磁阀等 真空泵安装方式有二种，一种为内置式，通常采用XD020XD040型单级旋片式真空泵，一般400型包装机采用XD020泵，500型包装机采用XD040泵，也有部份厂家采用二只XD020泵代替一只XD040泵以降低成本，但XD。

真空包装的主要作用是除去真空袋内产品的氧气，来有利于防止食品变质腐败以及产品的氧化，以食品真空包装为例食品腐败变质主要由于大量微生物的活动造成的，而大多数微生物如霉菌和酵母菌的生存条件是需要氧气存在的，而对食品的真空包装就是运用这个工作原理，把真空包装袋内以及食品细胞内的氧气抽掉。