其实我们生活中常见的罐头食物之所以不容易变质，其实是因为罐头食物本身装入罐头之前就经过了多层的消毒杀菌工艺处理而且就罐子本身来说，也是密封的，所以跟外面的空气完全隔绝，也可以简单理解为罐子里面是完全干净的，所以自然。

罐头之所以能够有效地对食物进行保存归功于密封和杀菌这两个关键技术杀菌技术是罐头发展的一个里程碑，现代杀菌技术分类广泛，有通过声光磁膜等技术进行食品杀菌处理，也有微波和辐射杀菌处理然而应用较为广泛的则是。

用罐头来保存食物是根据巴斯德的实验发明的食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，罐头类采用的是罐藏法，原理是密封前高温灭菌，密封后隔绝空气，防止与细菌和真菌接触，高温灭菌，即巴斯德消毒。

杀灭细菌最简单也最有效的方法就是加热罐头就是这样，里面的食物经过充分加热，有可能存在的微生物都被消灭，容器也会经过充分加热和杀菌将无菌的食物装进无菌的容器后趁热直接封口，紧接着又是一道加热杀菌的工序这样。

糖水桔子罐头的保藏原理1糖分高，使得微生物不能生存2密封无氧，有氧微生物无法生存水果罐头的存储注意事项第一，不要贮存太久 虽然水果罐头的贮存期很长，但也有一定的期限，所以若贮存太久，水果罐头发生变质。

罐头经过灭菌后，内部的微生物基本上被杀灭，所以不需要额外使用其他添加物，保存期就蛮长密封在玻璃容器里的食品如果经过适当加热，便不易变质，他从中受到了很大启发于是，阿佩尔回应政府的悬赏，对食品保藏的方法进行专门。

所以简单方便是食品保鲜的优点市场上大多数罐头食品都添加防腐剂苯甲酸盐等防腐成分和维生素C等抗氧化剂可以长期保存，只要灭菌完全，关闭良好如果不接触食物，氧气就不会被氧化和变质，因此会添加一些防腐剂。

1因为细菌跟我们一样要呼吸，如果它没了空气，就算它在怎么凶恶难缠，还是难以活下去而人们在制造罐头食品的时候，就是利用这个原理，把罐头里的空气全部抽掉，然后再把封口封住，尽管里面的食物沾上了一点点细菌，在。