本次重点解读罐头食品的术语与分类相关标准主要内容检测注意事项和风险分析等术语与分类胖听由于罐头内微生物活动或化学作用产生气体，形成正压，使一端或两端外凸的现象商业无菌罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态产品分类；你说的商业无菌是罐装食品加工的一个灭菌过程，要想检验该商业灭菌是否有效，是否达标，才是你说的微生物检验菌落总数可以很好地反映该商业灭菌的流程是否符合规定所以说在罐装食品行业中，一般采取商业灭菌的生产流程，出厂检验的样本则采取菌落总数计数的方法。

本标准适用于以水果蔬菜蘑菇番茄酱除外为原料，经加工处理排气密封加热杀菌冷却等工序加工而成的水果蔬菜果酱的罐装食品包括玻璃瓶金属罐软包装形式2 引用标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 478926 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌检验 GB 500911 食品中总砷；GBT 478924‐2003 食品卫生微生物学检验 糖果糕点蜜饯检验 GBT 478925‐2003 食品卫生微生物学检验 酒类检验 GB 478926‐2013 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GBT 478927‐2008 食品卫生微生物学检验 鲜乳中抗生素残留检验 GB 478928‐2013 食品安全国家标准食品微生物。

罐头商业无菌检验标准是什么

经过杀菌后的罐头食品一般不含有致病微生物，而且在常温下非致病性微生物不能繁殖，这是商业无菌的主要要求。

婴幼儿食品的营养成分要求，标签标识和说明书的相关要求，食品生产经营的卫生标准，以及食品质量要求和检验方法等3 罐头食品国家标准由多个部分组成，包括国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会发布的产品质量包装材料和管理等方面的标准，以及卫生部发布的涉及食品安全和污染物限量的标准。

根据企业的出厂检验项目，要求具备相应的检验设备，包括分析天平圆筛干燥箱折光计仪酸度计恒温水浴锅无菌室或超净工作台微生物培养箱生物显微镜灭菌锅等七检验项目 罐头食品的发证检验监督检验出厂检验按照相应检验项目进行，发证检验项目按该产品执行的标准进行检验企业的。

就是罐头食品在杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物这种状态就叫做商业无菌常规是检测能引起疾病或食物中毒的致病微生物，如沙门氏菌葡萄球菌志贺氏菌副溶血性弧菌黄曲霉菌及病毒等，大肠杆菌也不能检出。

20203 罐头是使用金属薄板玻璃塑料纸质或其他复合材料制成的可密封容器，内部装有商业食品4 经过特定处理，罐头食品达到商业无菌标准，可以在常温下长时间保存而不变质5 这种包装方式的食物被称为罐头。

商业灭菌也可以叫做商业无菌，指食品经过杀菌处理后，按照所规定的微生物检验方法，在所检食品中无活的微生物检出或仅能检出合理范围内的非病原菌是一个标准参考资料GOOGLE。

属于通用标准，适用于预包装食品其他相关规定与本标准不一致的，应当按照本标准执行其他食品标准中如有致病菌限量要求，应当引用。

GB47892689中定义“罐头食品经过适度的热杀菌以后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物，这种状态称作商业无菌自从国家标准GB478926罐头食品商业无菌的检验现标准号为GB47782694，但内容不变于1990年5月1日实施。

罐头商业无菌检验原始记录表

本标准规定了罐头食品商业无菌检验的基本要求，操作程序和结果判定 本标准适用于各种密封容器包装的，经过适度的热杀菌后达到的商业无菌，在常温下能较长时间保存的罐头食品2 引用标准 GB 478912 食品卫生微生物学检验 肉毒梭菌及肉毒毒素检验 GB 478928 食品卫生微生物学检验 染色法培养基和试剂 GB 4789 罐头厂卫。

中华人民共和国进出口商品检验行业标准规定了出口水果罐头中甲基硫菌灵残留量的检验方法本标准适用于梨罐头，采用液相色谱法进行测定以下是检验过程中的关键步骤和指标1 抽样与制样 检验批每批不超过1，500件，要求具有相同特征如包装标记等 抽样数量根据批次大小，最低抽样数为1至20。