武汉餐饮设备(武汉餐饮设备展)-

2年间试吃了上千斤虾，2015年5月成立后，在短短几个月的时间内，他的产品横扫各城市代理商近百家，累计销售30万份，因其团队均出自清华系，他也被江湖人称“清华虾哥”。在前几日的某大型路演活动中，他当场被某基金合伙人相中，有了千万元级别的投资意向。

想必你已经猜到，今天要介绍的项目——堕落虾。

“堕落虾”品牌创始人李林渡

毕业于清华大学精密仪器专业的李林渡，没想到18年后创业与小龙虾“杠上了”。2014年，为了在深圳开一家老少咸宜的小龙虾店，他尝遍全国有名的小龙虾品类。“北京麻小、长沙口味虾、南京十三香都尝遍了，光试虾就花了上万块。”

3月，小龙虾店开始营业。 2个月后，李林渡发现这个模式不可持续。“一家店可以维持，但受制于厨师和活虾季节，无法四季运营并将该模式复制全国。”早年欧美的游历经验告诉他，这些国家少有鲜活的水产家禽，他们的锁鲜技术已经发展成熟。 “既然鸡、猪蹄、螃蟹可以通过技术锁鲜，小龙虾为什么不行。”

　　12月，李林渡一边运营店面改进口味，一边去国外考察引进设备，开始研发小龙虾的锁鲜技术。耗时半年多，“堕落虾”正式上线售卖，锁鲜18个月，无需厨师，傻瓜式操作即可吃上小龙虾。有麻小、香辣、十三香3种品类供顾客选择。目前，“堕落虾”在深圳已有6家连锁外卖店，各城市代理近100家，有近千家餐馆采用他的“锁鲜堕落虾”，月销售额270万左右，累计售出30万份。

“提到夜宵，小龙虾是多数人的不二选择。” 看上小龙虾在国内千亿级的市场，李林渡决定以深圳为起点，做小龙虾连锁餐饮。2014年3月，第一家小龙虾店“冰火虾神”开业。按传统餐饮的做法，每日清晨将送来的活虾处理，由厨师烹饪后售卖，每份88元。“但2个月后，我就知道这个模式走不下去。”

小龙虾制作的“科技工业化”让解冻后的小龙虾口感如新鲜虾一样Q弹，是“堕落虾”需要解决的一大难题。“两小时内，蛋白质细胞壁的中心温度达到－18℃时，它会维持鲜活状态。”刘教授给出了锁鲜技术的理论支持。

而对食物来说，口感很重要。为了让“堕落虾”迎合大众口味，李林渡用了半年时间测试。“虾的肉质如何？选什么油来烹饪？蒸煮和翻炒时间间隔多久？都需要一遍遍尝试。”那段时间，周围朋友都被他骚扰一遍，试吃的小龙虾超过2000斤。“朋友、路人、餐馆老板都是我们的测试对象。通过盲测、问卷的形式搜集客观结果，然后不断改进。”最终三种口味确定：麻小、香辣、十三香。

第一家“堕落虾”门店在深圳开业，外卖平台售卖和代理商招募也开始起步。“我想先试试看，这条路走没走对。”当时小龙虾即将过季，价高且质量参差不齐，李林渡生产了2万斤尝试售卖，为了保证有剩余，每次代理商提货都控制在300斤左右。“需求很大，但库存不足，我们只能先保证已经合作的店面，让他们冬天也有虾卖。”

清华大学本科毕业后，李林渡一直在科技（通讯上市公司）与世界500强消费品（百事可乐与达能）工作，创办堕落虾之前，还经营了2年“滋味堂炖汤馆”，可以说对餐饮行业有很深的了解。至于为何以小龙虾作为涉足餐饮企业的切入点，李林渡表示，小龙虾比较适合夜宵市场单品消费，同时具备高客单价、稀缺和较高频次消费等特点。

但市面上的小龙虾质量参差不齐，李林渡分享了以下经历，很多人吃了小龙虾后会拉肚子，究其原因

大致有以下几点：

其一，小龙虾卫生处理问题。为了防止配送到店的小龙虾继续死亡，很多餐厅会先把小龙虾过遍油炸，然后堆放在厨房等晚上售卖，这段期间时常会有细菌滋生的情况发生。

其二，小龙虾不新鲜。并非各地都有小龙虾养殖基地，有些养殖水域污染导致小龙虾各项指标严重超标。

再者，长时间的运输过程会导致小龙虾变质，为了解决这些问题，堕落虾的做法是在源头上把控龙虾质量。

在物流配送方面，堕落虾已和顺丰冷链达成战略合作，发往全国各地的小龙虾全城都维持在－18℃的环境中。顺丰在武汉设立了面向全国的中心冷链仓库，并在全国建立了30多个分仓中转中心。

传统小龙虾店最大的成本要数房租、人工和食材三个方面，为了从这三方面降低餐厅成本，除了自建品牌连锁与加盟品牌连锁外，李林渡想了这么一招：

即采用共享合作的模式，跟餐厅直接合作，并提供包括品牌、产品、设备、宣传、包装等一系列的解决方案，而餐厅只需提供场地、人员和经营时段，这样做的好处在于，抛除这几方面的成本，餐厅没有任何额外投资和风险，所产生的收益即是纯利润，在这一合作过程中，李林渡强调，任何签约的合作伙伴，都可以无偿使用品牌，并且永远没有品牌代理费、加盟费和授权费等。

李林渡最终把“堕落虾”的核心消费人群定位在年轻白领身上。这部分人群平时工作压力比较大，闲暇时间需要放松，夜晚聚会、狂欢派对、撸串、嗨歌等都是他们主要的发泄方式。他认为，堕落=自由、叛逆、青春、狂野，因此，李林渡给出的“堕落”定义是：想做就做、想吃就吃、不受约束、自由叛逆。

李林渡告诉筷玩思维，这些消费场景的大幅扩充，使其消费人群基数也得到极大提升。

餐饮是一个良心行业。单纯的运用互联网思维去烧投资人的钱用于补贴和市场推广，由此获得用户流量其实是因小失大、本末倒置的笨办法，同时也是对资源的浪费。

李林渡曾婉拒过投资机构3000万的融资，重压之下实则挑战与机遇并存。接下来，堕落虾打算今年开设1000家自营外卖门店，另一方面会在小龙虾火锅店方面继续尝试，同时寻找有创业理想的年轻城市合伙人来铺设国内市场。堕落虾获得个人的三次天使投资。据李林渡透露，目前堕落虾正启动A轮融资。

　　为什么“堕落虾”能够迅速的占领市场，他们核心竞争力在于哪里？

　　传统的做小龙虾的餐饮店相比我们缺乏的竞争力是什么？

　　有结构说小龙虾市场是一个千亿级的市场？

　　对此我们邀请到了来自

　　重庆万业美科股权投资基金管理有限公司合伙人马霖

　　给大家带来精彩分析

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