一个很明显的现象就是大家吃罐头总是很难打开，这一点就说明了罐头是密封的，内部处于真空环境而真空环境是无法导致细菌生长的，既然没有细菌生长那么食品也不会腐败变质所以罐头是不需要添加防腐剂的防腐剂也是要成本的。

新鲜水果变坏是因为有害微生物的污染，而罐头是新鲜水果经过高温杀菌处理后密封保存，潜在的致病性微生物以及腐败微生物被杀死，外部的微生物也无法进入，所以不需要防腐剂也能保存很久罐头食品保质期长，主要是由其制作工艺。

经过一定时间的高温加热，罐头中的微生物被杀光同时因为已经密封，环境中的微生物也无法进入罐内由于控制了微生物，因此罐头食品可以长期保存，也不需要防腐剂但是小公司在生产的时候，为了节省杀菌成本加入了一些防腐剂。