6若产品粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅杀菌釜杀菌锅操作说明 一般罐头食品厂对罐头作常压水煮加热杀菌处理时都采用本形式的卧式杀菌锅，本设备通过引入压缩空气可实现反压杀菌如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管或采用水循环系统在杀菌时，由；为了提供商业无菌冷却，氯水需要按照一定比例调配加入冷却水中往往这种需要氯水的杀菌方式是比较落后的蒸汽杀菌法如果采用现在水蒸汽混合喷射型的杀菌釜，通过热交换器间接冷却的方式，这个步骤就可以省略既节省化学药剂，也保证了无菌冷却的安全性处理后的冷却水中游离氯含量控制在3～5mgkg。

罐头杀菌的方法有加热杀菌火焰杀菌辐射杀菌和高压杀菌等，应用最多的仍是加热杀菌常用杀菌方式有间歇式静止高压杀菌间歇式静止常压杀菌连续式常压杀菌等而且，小型罐头在用巴氏杀菌时，可直接用常压冷却但直径在102mm以上的罐头在116摄氏度以上的温度杀菌时，以及直径lt102mm的罐头在121摄氏度；胡萝卜罐头的杀菌方式主要就是高温，第1种杀菌方式就是巴氏消菌，在130度的情况下，只需要短短的五六秒就可以了，第2种方式就是通过高温的蒸锅也就是高压锅进行消菌胡萝卜富含糖类脂肪挥发油胡萝卜素维生素A维生素B1维生素B2花青素钙铁等营养成分1胡萝卜含有大量胡萝卜素，在。

罐头杀菌锅原理

玉米罐头排气杀菌需要注意玉米深加工设备加工玉米罐头封装后的实罐原则上应立即杀菌，一般不超过lh采用热水回转式杀菌釜，杀菌温度为121°C升温lOmin#39C恒温杀菌30^40min，反压冷却20min操作要点如下1关闭除排气阀以外的所有阀门，打开蒸汽阀，骆除锅内空气4min关闭排气阀，升温lOmin至121#39C。

一般是采用高温消毒的因为这些都是玻璃瓶或者金属包装，采用高温消毒的效果最好，而且成本最低，而且没有任何残留，而且还可以分解掉一般的有害物质！而且操作简单方便，而且而且总之就是优点多多啦。

罐头杀菌公式及其含义

罐头是高温灭菌的产品，一般有以下几种原因导致胀罐1，杀菌釜存在杀菌死角，灭菌不彻底2，原料初菌数过高，导致灭菌失败3，封口结构出现问题4，罐头在运输过程中出现破损5，物理性胀罐比如罐头顶隙过大或过小 6，化学性胀罐蛋白质与罐身发生反应。