1 番茄酱在制作过程中没有完全成熟，或者在存储过程中没有妥善保管，导致颜色变深2 番茄酱中含有过多的氧气，这可能导致其中的营养成分被氧化，从而使得颜色变深3 番茄酱可能受到了光照的影响，这也会导致颜色变深。

最上面一层发黑，很硬，一般很松散，不粘稠，有异味都不能吃了。

1发霉的瓜子以及花生 发霉的坚果花生与玉米里面可能出现了黄曲霉，这是强烈的致癌物质，已经被国家药监局定为一级的致癌物，会直接对肝脏以及肾脏带来严重的损害，导致患者出现急性的中毒，当毒素堆积越来越多时就会出现肝。

如果没过期，就应该不是坏掉的，应该是生产出来就是劣质的。

番茄酱，以成熟红番茄为原料，经过打破打浆去皮杀菌，制作而成，拥有不可缺少的多种营养物质，例如糖醋系列的菜谱，其中就有番茄酱的功劳，上色酸甜味都来自于它，番茄酱不能直接食用，必须经过加热，适用于热烹饪。

但番茄沙司是将番茄打成的酱进行一定比例的稀释，再加入调料才制作而成这三种番茄的衍生物，不管在颜色和质地上都有着不一样的地方，所以口感也都是不同的，番茄膏的颜色比较深，是红的发黑的感觉，而且状态是呈膏体的。

番茄酱不能烤，会发黑可以烤好出炉之后再淋上去。

若做番茄酱，蒸的时间要长很多，要让番茄里的水份尽可能多蒸发掉，具体时间根据搅拌番茄感觉粘稠确定 不过，番茄中的色素属热敏性物质，长时间加热会极大破坏颜色，使做出的番茄酱发暗甚至发黑，很不好看，所以，不建议用此法做稠的番茄酱。

2熬番茄酱的时候，锅具最好用不锈钢锅或者不粘锅，或者陶瓷锅，不要用铁锅，因为水果中的果酸受热之后，会和铁发生化学反应，导致熬好的果酱颜色发黑3制作番茄酱的时候加入柠檬汁，可以起到防腐的作用4番茄刚刚买。